ماه رمضان امسال و طرز تهیه بامیه
ما طبق یه رسم دیرین خانوادگی که یکی از دایی هام - خدا رحمتشون کنه - پایه گزار اون بودند هر جمعه همگی برای شام و نهار خانه مادر بزرگم دور هم جمع می شیم. این رسم از همون بچگی من و چه بسا قبل از تولد من٬ شروع شده بوده و تا هم اکنون هم ادامه داره و ماهایی که دیگه ایران نیستیم از این فیض محرومیم. ماه رمضان ها این دور هم جمع شدن به صورت دوره ای٬ منزل خاله و دایی و مامانم ایناست. تا به حال هر سال من هم موقع میهمانی مامانم اینا بودم حتی پارسال که برای ویزای آمریکا به دوبی رفته بودیم و مسافرتمون طول کشید٬ من به مامانم اینا خبر دادم که متاسفانه ما به میهمانی جمعه نخواهیم رسید اما کارها طوری جور شد که من و بچه ها تونستیم ظهر جمعه بلیط پیدا کنیم و برای ساعت ۵ عصر ٬ حدودا دو ساعت قبل از میهمانی افطارشان٬ خودمون را برسونیم و از اونجایی که خبری از آمدنمان نداده بودیم خیلی خوشحال و سوپرایز شدند اما امسال قضیه اش فرق می کنه. هیج جوری نمیشه که سوپرازشون کرد گرچه این بار واقعا تمام فکر و دلم اونجا خواهد بود. 
اما از ماه رمضون اینجا بگم که اون هم در نوع خودش خیلی برام جالبه. اینجا دو جا داره - شاید هم بیشتر اما ما تا حالا دو جا رو کشف کردیم! - که هر شب موقع افطار دعای ربنا و اذان پخش می کنند و بعد٬ نماز جماعت می خونن٬ سپس افطاری و بعد از افطار هم دعای افتتاح و تفسیر قرآن که ما با توجه به وجود بچه ها و علی الخصوص پارسا موفق به همراهی مراسمشون تا آخر نمی شیم. اما واقعا نمی تونم احساسم رو از شنیدن صدای ربنا و اذان در اولین روز ماه رمضان که برای افطار به اونجا رفته بودیم
بیان کنم. خیلی مراسم ساده٬ صمیمی و در عین حال روحانی و خوبی است. 
دیشب برای اولین بار شیرینی بامیه درست کردم که به مذاق اهل منزل خوش آمد.
دوست دارم دستورش رو با فوت و فن هایی که به بهتر شدنش کمک می کنه براتون بذارم.
برای تهیه بامیه ابتدا شربت آنرا تهیه کرده و کنار بگذارید تا خنک شود٬ سپس اقدام به تهیه خود بامیه کنید. برای تهیه شربت باید به هر میزان که آب می ریزید٬ دو برابر آن شکر اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شده و شربت قوام پیدا کند. نیازی نیست که خیلی غلیظ شود چرا که من یک بار آنرا خیلی جوشاندم و نیجه این شد که بعد از خنک شدن به سفتی نبات شد. 
مجبور شدم دوباره آب رویش ریخته و بجوشانمش تا رقیق تر شود. برای حجم مواد کامل زیر٬ من ۱ پیمانه آب و ۲ پیمانه شکر مصرف کردم که اندازه بود. بعضی ها به مواد فوق نصف پیمانه گلاب و ۱ تا ۲ قاشق غذا خوری آبلیمو هم اضافه می کنند اما شربت من فقط آب و شکر بود.
با مواد زیر در حدود ۶۰ الی ۷۰ عدد بامیه ی تقریبا ۲ سانتی متری به دست آمد. پیشنهاد می کنم برای بار اول با نصف ابن مواد امتحان کنید. 
طرز تهیه بامیه: ابتدا یک پیمانه آب را داخل ظرفی ریخته و روی حرارت می گذاریم سپس ۲ ( دو )قاشق غذا خوری شکر و ۵۰ (پنجاه) گرم کره را به آن اضافه می کنیم و منتظر می مانیم تا شکر حل شده و کره ذوب گردد.
در این مرحله یک پیمانه آرد ( من از قبل الک کرده بودمش ) را به یکباره به آن اضافه می کنیم و سریع هم می زنیم تا آرد جذب آب و کره شود و سپس از روی حرارت بر می داریم. این هم زدن باید در عرض یک با دو دقیقه باشد تا بامیه بعداً به خوبی پف کند.
وقتی از روی حرارت برداشتیم صبر می کنیم تا خنک شود. در این مرحله از دو عدد تخم مرغ٬ یکی را درون مایه خنک شده شکسته و با پشت و روی قاشق آنقدر هم می زنیم تا کاملا تخم مرغ به خورد مواد برود و یکدست شود. سپس تخم مرغ بعدی را اضافه می کنیم. توجه: وقتی تخم مرغ را اضافه می کنیم می بینید که مواد حالت بریده بریده و تکه تکه پیدا می کند که اصلا مهم نیست و کاملا هم طبیعی است. با هم زدن این حالت به کلی برطرف خواهد شد و مواد یکدست می شوند.
روغن را در قابله کوچکی تا ارتفاع حدوداً ۳ الی ۴ سانتیمتر ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود. نکته: داغی روغن به حدی است که وقتی از مایه آماده شده بامیه درون آن می ریزیم پف کرده و بالا می آید. و دیگر اینکه من قابلمه را به خاطر اینکه روغن کمتری مصرف کنم کوجک انتخاب کردم ولی طبیعی است که تعداد دفعات سرخ کردن بیشتر می شه.
در این مرحله مواد را درون قیفی دارای ماسوره ی زیگزاگی (مطابق شکل زیر٬ اگر سر ماسوره از اینکه در شکل می بینید باز تر هم بود که چه بهتر!) ریخته و آنرا روی قابلمه گرفته و همزمان که با یک دست مایه درون قیف را فشار می دهیم٬ با دست دیگر وقتی حدودا ۲ الی ۴ سانتیمتر - بسته به نظر خودتان - از سر قیف بیرون آمد با یک چاقو و یا قیچی آنرا قطع کرده به طوری که درون روغن بیفتد. و این کار را تا جایی که تمام سطح روغن را بامیه ها بپوشاند ادامه می دهیم. حرارت گاز نه خیلی زیاد و نه خیلی کم٬ بلکه متوسط باشد. در خیلی از دستورات آنلاین دیدم که نوشته بودند مرتب هم بزنید که به هم نچسبند البته روش تهیه انها با آنچه در بالا نوشتم متفاوت است . اما من جز در انتهای مرحله سرخ شدن که به وضوح تعییر رنگ بامیه ها را می بینید برای اینکه همه طرف بامیه یکرنگ شود آنها را هم نزدم و اصلا به هم نچسبیدند.
پس اینکه بامیه ها به رنگ مورد نظرتا ن رسید آنها را از روغن در آورده در یک صافی یا الکی قرار می دهیم تا روغن اضافی اش برود و همین طور داغ داغ درون شربتی که کاملا خنک شده است می ریزیم. برای اینکه شربت خوب به خورد بامیه ها رود این نکته ضروری است. پس به نظر من ابتدا شربت را درست کنید و بعد اقدام به تهیه بامیه کنید.
ایشالله که بامیه های خوب و باب میلی برایتان شود.خوشحال می شم که اگر درست کردید٬ نتیجه را به من نیز اطلاع دهید.
نوش جانتان
سحرها و افطارها خیلی التماس دعا از همتون دارم